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吃猪脚补充胶原蛋白?别让错误的营养观害了你


2020-06-24


多吃蹄筋、猪脚、和白木耳,可增加胶原蛋白?原来如此:

胶原蛋白(Collagen)占体内总蛋白质约二十%,是形成人体结缔组织(像是肌腱、韧带、眼睛角膜等)的一种重要蛋白质,具有很强的伸张力。此外,胶原蛋白也是细胞外基质的主要成分,它使得皮肤有弹性,所以胶原蛋白老化,会使皮肤出现皱纹。

骨骼内同样需要胶原蛋白来让钙离子和骨细胞能更紧密地结合。骨骼中有三分之一的成分为胶原蛋白,连接骨骼和骨骼的软骨百分之百完全是胶原蛋白,肌腱八十%是由胶原蛋白组成。当软骨中的胶原蛋白含量减少,肢体在运动、活动关节时,骨骼和关节之间少了润滑,容易导致退化性关节炎。

人体可以自然合成胶原蛋白,来自食物的胶原蛋白,并不能有效增生为人体内的胶原蛋白。胶原蛋白的流失及老化,与体内过多的自由基有关,因为过多自由基会破坏胶原蛋白的构造,若要减缓胶原蛋白流失,让皮肤保持弹性、骨骼肌肉不容易受伤,平时饮食要注意均衡,并适量摄取蛋白质及维生素C,及抗氧化剂以减少自由基的形成。

跟着营养专家这幺做:

动物性胶原蛋白来源有蹄筋、猪脚、蹄膀、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨,植物性胶质则有海带、海藻、白木耳,这些不论吃得再多,增生人体内胶原蛋白的效果都很有限。况且猪脚、鸡皮、蹄膀等属于高油脂食物,含有高饱和脂肪酸,建议尽量少吃。含胶原蛋白的食物来补充胶原蛋白的成效不彰,调整生活、饮食,维持体内原有的胶原蛋白含量,才能延缓老化的发生。

饮食上避免油炸食品,摄取足量蛋白质、抗氧化剂,以及维生素A、E、C和微量元素硒,以减少体内自由基的形成。

紫外线是造成皮肤老化的最大兇手之一,长时间在户外活动要适度防晒,避免过度曝露于紫外线之中。

吃鸡蛋会导致胆固醇过高?原来如此:

鸡蛋经常和高胆固醇食物画上等号,许多人担心吃鸡蛋,会导致各种因血脂、胆固醇高所引发的心血管病变。其实鸡蛋中只有蛋黄的部分含有胆固醇,一个蛋黄含有的胆固醇量为一八五二三○毫克,一天饮食的胆固醇建议量为三百毫克,鸡蛋仅占其中的六十二七十七%。换言之,一天吃一颗鸡蛋并不会造成食物胆固醇超标。

鸡蛋含有非常丰富的营养素,别因为害怕血清胆固醇过高而放弃吃鸡蛋。

鸡蛋所富含的营养素有:

吃猪脚补充胶原蛋白?别让错误的营养观害了你
鸡蛋的胆固醇含量

一、优质蛋白质:一个蛋含有六七.五公克的高品质蛋白质,营养学上在评估食物蛋白质的利用率(生物价)高低,是以鸡蛋蛋白为对照标準。与其他富含优良蛋白质的食物如肉类、家禽和海鲜相较,鸡蛋是最便宜的高品质蛋白质来源。

二、卵磷脂:蛋黄中含有的卵磷脂,可以提高「好」血清胆固醇,将﹁坏﹂血清胆固醇带出血液系统,有益于血脂代谢。

三、叶黄素和玉米黄质:鸡蛋中含有丰富的叶黄素和玉米黄质,这些都是有益于视网膜的抗氧化剂,能帮助预防眼部疾病如黄斑变性和白内障等。

四、胆硷:鸡蛋中所含有的胆硷,是合成乙醯胆硷的重要物质,可以帮助大脑神经传递,有助提高记忆力。胆硷是维生素B群中的一种,对肝功能、正常大脑发育、神经功能、肌肉运动,能量运用有着密切关係。

五、维生素:鸡蛋是少数含有天然维生素D的食物之一,维生素D可促进钙质吸收、强健骨骼。

六、硫:蛋黄中含有硫,对于头髮和指甲是必须的营养素。

跟着营养专家这样做:

一天可以吃一个到一个半鸡蛋,吃鸡蛋时,建议蛋白和蛋黄一起吃,营养才会完整。并搭配其他不含胆固醇,如米饭、青菜、蔬果等植物性食物,总饮食胆固醇的摄取量就不会过量。动物性食物中所含的胆固醇称之为饮食胆固醇,与血清胆固醇浓度(一百毫升血清中的胆固醇浓度称之为血清胆固醇)相关性并非成正比。最显而易见的例证,吃全素不吃蛋的人,即使饮食中没有任何饮食胆固醇,但仍然可能会有血清胆固醇超标的问题。

另外有一点值得注意,所谓蛋的蛋白质利用率(生物价)很高,指的是水煮蛋,滷蛋的蛋白质随着滷的时间越长,破坏越大,而皮蛋的蛋白质生物价更是完全被破坏。

吃猪脚补充胶原蛋白?别让错误的营养观害了你
各种食物的蛋白质生物价
书籍介绍

《别让错误的营养观害了你:旅美权威营养专家,破除58个常见饮食迷思》,时报文化出版
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作者:白小良

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